低溫真空干燥對清香型鐵觀音的葉片橫切面顯微結構影響見圖5-9、圖5-10、圖5-11。在放大100倍的顯微結構觀察中，可直觀發現CK2的葉脈顯微結構最為整齊，其葉片的木質部結構排列緊密，維管束成有序的結構排列，基本保持了茶葉原來的結構，撕裂與錯位現象較少。其次為低溫真空干燥的結構較為完整，無明顯的撕扯、斷裂現象。而CK1則明顯破壞較為嚴重，大小不均的斷裂空隙。
在放大200倍的顯微結構觀察中，可清楚觀察到CK2葉脈的柵欄組織及海綿組織等呈完整、規律性內部結構，特別是木質部中維管束基本保持原始結構，其次為低溫真空干燥，與CK2相比結構的規律性降低，但整體結構較完整，維管束有收縮現象成密集狀但并無斷裂現象。而CK1內部結構因收縮嚴重，結構空隙較多且大，規律性與完整性均最差。
在放大400倍的顯微結構觀察中，可詳細看清CK1葉片的木質部維管束等被撕扯及斷裂現象較為嚴重，基本成疏松的扁平的長方形狀結構，而低溫真空干燥和CK2結構較為緊密，無斷裂嚴重現象，特別是CK2維管束結構呈明顯的緊密有規則的放射性結構。
這些空隙主要是CK2的茶葉因內部水分在干燥前期被凍結成冰晶，在超低溫及真空條件下，水分直接升華，故對結構的破壞較小；而CK1的失水過程受到高溫的影響，在較短時間內，水分要急速蒸發，因此造成了結構的急劇的收縮，導致內部結構支架瞬間因收縮力而斷裂，結構連接的支架被破壞與撕裂，故內部通道結構變的無規律與不完整，這對復水性、浸出率等均影響。低溫真空干燥條件環境介于二者對照中間，低溫提供的熱能能較為勻速讓水分蒸發，同時間歇抽真空有利于內部深處的水分被遷移到表面，進而減少了對內部的收縮作用，避免了CK1中急劇的收縮而出現的支架斷裂現象，該低溫與真空條件能較好的保持茶葉內部結構的規律性與完整性，有利于復水性與水浸出物，顯微結構的結論也與復水性測定結構相符合。http://m.hnqxt.com/
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